Les Sous Grand Cru
Parcellaire d’Aÿ
100% Pinot Noir

Racé, élégant, sapide

Présentation

LES SOUS, parcelle sur les hauteurs de notre village d’Aÿ-Champagne, se nourrit sur des coteaux pentus où l’on peut admirer des coupes de sol crayeuses. Son altitude élevée à la lisière des bois, combinée à la fraîcheur des soirées assure une maturité lente mais certaine. Etablie sur 1,85 Ha, elle est plantée exclusivement en pinot noir, cépage majoritaire et typique de la Montagne de Reims. Cette cuvée repose sur la volonté d’associer une véritable fraîcheur à la richesse du pinot noir du terroir d’Aÿ. La pratique d’une viticulture respectueuse et le travail du sol selon les méthodes de nos anciens, sont indispensables pour créer une cuvée parcellaire aussi identitaire que possible telle qu’est LES SOUS. Cette parcelle procure des vins frais, élégants sans excès de vinosité. Les parcellaires du Domaine LALLIER appellent un éveil des sens avec la découverte des Grands Crus d’Aÿ-Champagne.

Données techniques

CépagesCépage : 100% pinot noir
CrusAÿ-Champagne Grand Cru
VinificationFermentation alcoolique avec levain LALLIER
Fermentation malolactique partielle
Tirage4000 bouteilles par an
Élevageplus de 3 ans en cave
DégorgementEnviron 5 mois avant expédition
DosageExtra Brut : 4 g/L

Dégustation

Oeil : l’effervescence jaune-dorée, un clin d’oeil au Diamant Champagne.
Nez : Arômes de brioche et d’abricot évoluant vers des notes compotées.
Bouche : Un vin de Champagne structuré et riche à la fois. Il propose une belle matière en bouche où sa vinosité vient balancer la fraîcheur. Ses notes de pain frais évolueront vers des saveurs de panettone et de fruits secs.

LES SOUS sublime plutôt des mets salés tournés vers le respect du terroir. Dans la continuité du célèbre adage « Les meilleurs choses dans la vie sont les plus simples », Francis TRIBAUT vous suggère d’associer ce vin à une terrine de lapin aux pruneaux ou encore une poêlée de champignons.

Les SOUS , c’est la découverte du pinot noir Grand Cru en Terres d’Aÿ-Champagne.

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