Ouvrage
Grand Cru
élevé sous liège

Bouché liège-agrafe sur lies pendant 5 ans, Extra Brut et sans artifice.
Ouvrage_Coffret_2018

Présentation

C’est une cuvée spécialement assemblée avec une sélection de Grands Crus de Champagne et élevée de manière artisanale qui a permis d’élaborer cet « OUVRAGE ». Pour avoir un profil responsable et identitaire, nous avons pratiqué un tirage ancestral à l’aide de bouchons liège maintenus par des agrafes, pour profiter de la belle aromatique du liège et d’un vieillissement spécifique sur lies de levures dans les profondeurs de nos caves d’Aÿ.

Tout cela nécessite une implication très minutieuse et manuelle des artisans maison pour mettre en place ces bouchons et agrafes puis pour les enlever à la main de nombreuses années après, lors du dégorgement « à la volée ». Autre particularité de ce produit, les arômes et texture recherchés, ainsi que son effervescence délicate et crémeuse, qui nous permettent de le dégorger avec un très faible ajout de sucre au dégorgement.

Données techniques

Cépages30% chardonnay et 70% pinot Noir
CrusGrands Crus d’Avize, Cramant, Aÿ et Verzenay
VinificationFermentation alcoolique avec levain Lallier
Fermentation malolactique partielle
Assemblage2/3 vins de l'année et 1/3 vins de réserve
TirageBouteille bouchée liège agraphe
ÉlevageEnviron 5 ans en cave
DégorgementEnviron 5 mois avant expédition
DosageExtra Brut < 6 g/L

Dégustation

Elégant,complexe, frais et long en bouche, OUVRAGE reflète les terroirs historiques des Grands Crus de pinot noir et chardonnay qui ont élu domicile sur la Montagne de Reims et la Côte des Blancs.

OUVRAGE affiche une très belle teinte jaune-dorée.
Ses arômes beurrés et briochés avec le fruité de l’abricot se mesurent à une bouche veloutée et équilibrée.
Très peu dosé, c’est un nectar d’élégance et de complexité.

Il est préférable de le servir entre 8°C et 10°C, dans un grand verre. C’est avant tout un grand vin qui se révèle au fil des minutes. Il s’apprécie parfaitement dès l’apéritif, puis sur des poissons et des crustacés. Un champagne de tous les instants, qui vous assure splendeur et authenticité.

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