Sélection parcellaire
LES SOUS – Grand Cru
Blanc de Noirs

Parcelle exceptionnelle sur sol crayeux.
Fraîcheur et richesse du pinot noir d’Aÿ.

Présentation

« Parler d’un terroir, c’est sans nul doute une histoire de passion et d’authenticité. Réaliser une cuvée parcellaire assure l’expression d’une unique parcelle tandis que l’appellation champagne promeut l’assemblage de plusieurs crus. Par ce biais, je souhaite mettre en lumière l’influence d’un terroir sur ce fruit si singulier connu de tous qu’est le raisin ». Francis TRIBAUT
Sur les hauteurs de notre village d’Aÿ-Champagne, notre parcelle LES SOUS se nourrit sur des coteaux pentus où l’on peut admirer des coupes de sol crayeuses. Son altitude élevée à la lisière des bois, combinée à la fraîcheur des soirées assure une maturité lente mais certaine. Etablie sur 1,85 Ha, elle est plantée exclusivement en pinot noir, cépage majoritaire et typique de la Montagne de Reims. Cette cuvée repose sur la volonté d’associer une véritable fraîcheur à la richesse du pinot noir du terroir d’Aÿ. La pratique d’une viticulture respectueuse et le travail du sol selon les méthodes de nos anciens, sont indispensables pour créer une cuvée parcellaire aussi identitaire que possible telle qu’est LES SOUS. Cette parcelle procure des vins frais, élégants sans excès de vinosité.

Données techniques

CépagesCépage : 100% pinot noir
CrusAÿ-Champagne Grand Cru
Vinificationfermentation alcoolique avec levain LALLIER
fermentation malolactique partielle
Tirage4000 bouteilles par an
Élevageplus de 3 ans en cave
DégorgementEnviron 5 mois avant expédition
DosageExtra Brut : 6g/L

Dégustation

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