LALLIER : un vino moldeado

La propiedad LALLIER, columna vertebral de 15 ha

La propiedad vitícola LALLIER es la columna vertebral del potencial y el savoir-faire de la Maison. Cubre algo más de 15 hectáreas, de las que la mayor parte se sitúa en los Grands Crus y en los viñedos de Aÿ.
La propiedad de la maison representa el 40% de su aprovisionamiento; en la que Francis Tibaut practica una viticultura razonable, que hoy tiende hacia un mayor respeto al medioambiente: ningún insecticida gracias al uso de confusíon sexual; trabajo del suelo (labranza), etc….

Seleccionar
« lo mejor »

Francis Tribaut dirige con extremo rigor y supervisa personalmente la selección de las uvas. En el momento de la vendimia va de prensa en prensa.
Mantiene durante todo el año fuertes relaciones con los viticultores que conocen bien sus necesidades y están en condiciones de proveer la calidad buscada.

Una producción deliberadamente limitada

« Menos es más ». Esta célebre frase del arquitecto Mies van der Rohe podría, con certeza, reflejar el espíritu LALLIER. Mientras otros corren hacia un gigantismo desenfrenado, la maison ha elegido el camino de la sabiduría: limitar la producción a 400.000 botellas cada año. Para Francis Tribaut, es la única forma de satisfacer las exigencias de su maison y, por tanto, la de los fieles seguidores de LALLIER.

Los argumentos de la
diferencia LALLIER

Únicamente con Pinot noir y Chardonnay

Para elaborar grandes champagnes,LALLIER solo vinifica con las dos uvas más nobles, pinot noir y chardonnay. Esta inspiración « borgoñona» subraya una vez más la importancia del protagonismo del vino en LALLIER.

Selección por parcelas o por pueblos: terruño y varietal.

La sala de cubas de Oger, dotada de numerosas cubas inox termorreguladas de todos los tamaños, permite separar los vinos en el momento de la vinificación para ofrecer, luego, un abanico gustativo de increíble diversidad y tipicidad por sector.

Levaduras de la maison

Para la fermentación alcohólica, Francis Tribaut utiliza desde 2007 levaduras propias. Cultivadas a partir de levaduras que estan presentes de forma natural en los terruños Chardonnays Grand Cru de « Loridon » en Aÿ, la mejor de las parcelas de la propiedad LALLIER. Tras años de práctica, el estilo LALLIER esta consolidado y la maison ha adoptado esta técnica artesanal de cultivo de levaduras.

Vinificaciones con o sin fermentación maloláctica

Con la finalidad de conservar el frescor y la autenticidad en sus vinos, Francis Tribaut elige cada año acorde al perfil del millésime, las cuvées de vinos claros que no harán fermentación maloláctica. Esta práctica, no sistemática en LALLIER, es la prueba del excelente potencial de envejecimiento.

El assemblage: una amplia paleta de vinos base, vinos de reserva con gran parsimonia

Cada año, el assemblage es un momento mágico en el que es estilo LALLIER se forja. Los vinos de reserva incorporados con parsimonia (alrededor del 20%) son el vínculo necesario para garantizar el gusto LALLIER, cremoso, sabroso, intenso.

Vinos poco dosificados: la importancia de la textura original

El licor de dosificación está elaborado a partir de vinos tranquilos destinados a la elaboración de dos productos emblemáticos de la maison: Blanc de Blancs Grand Cru y Ouvrage Grand Cru. La filosofía LALLIER es dejar que se exprese en cada cuvée el alma del terruño y que preserve su complejidad aromática original. La adición de licor en el degüelle se decide siempre lo más debil, de manera que se respeten al máximo las cualidades propias de cada champagne.

Ante todo la precisión, la finura y el equilibrio, elementos gustativos comunes del savoir-faire LALLIER.
Cada  champagne tiene  una verdadera personalidad, descubriéndonos tanto en nariz como en boca una textura fresca, generosa y compleja; a menudo calificada de sabrosa cremosidad.
Esto explica  por qué  nuestros vinos proporcionan  maridajes acertados con muchas cocinas de gran expresión. El tercer elemento que conforma este  tríptico de estilo, la elegancia natural , es tanto una sensación  como un destello, de principio a fin, un misterio que no se puede expresar fielmente con palabras. Nuestros champagnes tienen todos los ingredientes para  acercarles al placer del « buen beber »

La gastronomía y LALLIER :
conexiones íntimas

Nuestros mejores embajadores son nuestros vinos. Son los que hablan en nuestro nombre cada día, en Francia y en todos los continentes.
En restaurantes prestigiosos, estrellados o no, en gastro-bares, en vinotecas implicadas en defender lo bueno , ante todo, o a la mesa de entusiastas de la excelencia:  este es nuestro espacio natural ! , la alianza entre el « buen beber » y el « buen comer ».

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommer nos vins de Champagne Lallier avec modération.
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