SELEZIONE PARCELLARE
LES SOUS – GRAND CRU
BLANC DE NOIRS

Eccezionale parcella con suolo ricco di gesso. Freschezza e ricchezza del pinot nero di Aÿ.

Presentazione

“Quando uno parla di “terroir”, uno evoca senza dubbi la passione e l’autenticità vincolati a un territorio. Di solito la denominazione Champagne promuove l’assemblaggio di diversi crus o vini. Elaborare una cuvée con uve che provengono da un’unica parcella, mi permette l’espressione dell’influenza di una particolare situazione geografica sulle caratteristiche dell’uva.” Francis TRIBAUT
Nella parte alta di Aÿ, la nostra parcella LES SOUS è caratterizzata per dei pendenti marcati dove si può osservare il gesso. Di alta elevazione, al confine dei boschi che limitano la parte alta del vigneto della Montagne de Reims, e profittando della freschezza delle sere, la parcella offre una maturazione lenta ma sicura all’uva. Con 1.85 Ha di superficie, è coltivata unicamente con vitigno pinot noir. La cuvée cerca l’espressione della freschezza e della ricchezza del pinot noir che proviene del terroir di Aÿ. La viticoltura è “ragionata”, senza l’uso di pesticidi, e il lavoro meccanico del suolo è di prima importanza. La selezione parcellare offre vini freschi, eleganti che non sono troppi vinosi.

Informazioni tecniche

Vitigni100% Pinot Noir
CrusAÿ-Champagne Grand Cru
VinificazioneFermentazione alcolica con lieviti selezionati LALLIER
Fermentazione malolattica parziale
Tiraggio4000 bottiglie per anno
AffinamentoPiù di tre anni nella nostra cantina
Sboccatura5 mesi prima della commercializzazione
DosaggioExtra Brut : 6g/L

Degustazione

Con un magnifico perlage, LES SOUS presenta un colore giallo dorato, come un’evocazione del famoso Diamant Champagne. Al naso incontriamo aromi di brioche e d’albicocca che si evolvono verso la marmellata.

In bocca, è un vino di Champagne strutturato e generoso. La bella materia in bocca è equilibrata tra vinosità e freschezza. Le note aromatiche di pane fresco si evolvono verso sapori di panettone e frutti secchi.

LES SOUS si abbina piuttosto con piatti salati che esprimono il Genius loci. Rispettando il detto « le migliore cose nella vita sono le più semplici », Francis TRIBAUT suggerisce di abbinare LES SOUS con un paté di coniglio alla prugna o dei funghi saltati.
Con LES SOUS, iniziate a scoprire il pinot noir Grand Cru in Aÿ Champagne.

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