Cuvée R.012 Champagne Lallier. La bouteille de la semaine.

GASTRONOMIE

Cuvée R.012 Champagne Lallier

La bouteille de la semaine. Ce qui a fait le succès de la Champagne, c’est indéniablement son petit côté “à part”, presque rebelle… Les autres régions viticoles cherchent à mettre en avant les qualités d’un millésime ? Nous élaborerons un vin issu de plusieurs récoltes, “multimillésime” ! Celles-ci mettent en avant les qualités d’un cépage ? Nous élaborerons notre vin autour d’un assemblage de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier ! Celles-là vantent le particularisme de leurs terroirs ? Nos jus seront une association de plusieurs provenances… Toutes sont fières du nombre de leurs AOC ? Nous nous réunirons sous une seule bannière, celle de la Champagne ! Francis Tribaut partage cette philosophie. Le propriétaire de la maison Lallier, également “maître de cave” comme il aime se qualifier (à la fois maître de chais et chef de cave), a souhaité toutefois légèrement bousculer les codes champenois pour offrir une nouvelle expérience de dégustation. Sa cuvée R.012, aux faux airs de code secret, est simple à décrypter. R pour récolte, 012 pour indiquer le millésime majoritaire présent dans la cuvée (au moins 80 %, le solde étant constitué de vins de réserve, c’est-à-dire provenant de millésimes plus anciens). Francis Tribaut souhaite ainsi redonner une identité à sa cuvée de base, construite autour de la spécificité d’un millésime.

Et, pour aller plus loin, il propose cette cuvée dans trois dosages différents : brut nature (sans sucre ajouté), brut (avec 8 grammes de sucre par litre, la norme désormais en champagne) et extra-dosage (18 grammes par litre), presque un vin de dessert. La cuvée R.012 présente une belle fraîcheur associée à une intensité remarquable. À vous de choisir le dosage !

Philippe Richard